Controlul pierderilor în operațiunile cu alimente proaspete reflectă fundamental nivelul general de management al zonei de alimente proaspete. O echipă de management bună este capabilă să identifice problemele, să le descopere, să le analizeze și să le rezolve, așadar cum putem controla mai bine pierderile de alimente proaspete?
Pentru pierderi noi, trebuie pornit întregul control al procesului.
Luați întregul proces de pierdere a legumelor, obișnuiam să vedem că pierderea sa se află în ultima verigă, când cei care nu vând și legumele proaste sunt aruncate, când pielița putredă a legumelor este dezbrăcată de noi, când legumele din cauza evaporării apei sau a unui control al porțiilor nu este strict și pierd, când legumele nu sunt vândute la timp sau sunt depozitate necorespunzător, calitatea lor scade rapid și în cele din urmă trebuie să fie vândute la un preț redus și provoacă pierderi, când vedem aceste legături de pierdere și luăm măsuri una câte una pentru a reduce pierderile, este probabil să constatăm că pierderile vor crește și vor scădea, aici jos, acolo sus, acolo jos, aici sus din nou, se pare că pierderea totală de legume nu poate fi întotdeauna controlată.
Totuși, atunci când luăm în considerare modul de control al costului și pierderilor de legume din întregul proces, ne vom gândi la modul de control al costului legumelor de la sursa de cules, inclusiv clasificarea culesului, instrumentele de ambalare utilizate în ambalare, cum să păstreze prospețimea, cum să conserve, cum să transporte, cum să minimizeze numărul de reveniri, cum să scurteze timpul de la cules până la achiziționarea de către consumator, cum să transporte pentru a asigura calitatea legumelor, cum să asigure calitatea și greutatea legumelor, cum să aibă grijă de legume în procesul de vânzare, cum să vândă cu o reducere rezonabilă și la timp, cum să reaprovizioneze legumele în timp util, cum să depoziteze legumele la o temperatură scăzută după ce intră pe piață pentru a asigura calitatea legumelor, cum să asigure aprovizionarea în aceeași zi și în același timp pentru a elimina produsele finite în timp util și pentru a nu provoca pierderi mari, cum să stabilească prețuri rezonabile, atât pentru a atrage vânzările de legume în sine, cât și pentru a atrage vânzările întregului magazin și așa mai departe.
Când luăm în considerare costurile și pierderile cauzate de exploatarea legumelor din întregul proces, coordonăm măsurile fiecărei etape în mod organic pentru a găsi o soluție pentru a obține cele mai mici pierderi, ceea ce numim control eficient al pierderilor de la înălțimea întregului proces.
În operarea și gestionarea alimentelor proaspete, managerii de la toate nivelurile ar trebui să aibă o înțelegere mai obiectivă a apariției și controlului pierderilor de alimente proaspete, controlul pierderilor ar trebui înțeles, dar nu dus la extrem, așadar se recomandă ca conceptul de tratare corectă a pierderilor să fie stabilit pornind de la următoarele puncte.
1. Evaluarea corectă a raportului de consum rezonabil pentru fiecare tip de bun, o pierdere prea mare este prea mică, nu este normală, o pierdere prea mare va afecta direct profitabilitatea companiei, o pierdere prea mică atunci este posibil să avem o problemă mai mare în operațiune, probabil pentru că pierdem cifra de afaceri ca o consecință și așa mai departe. Să se mențină un raport de pierdere rezonabil pentru fiecare categorie, pentru a obține succes în vânzări și profituri.
2, controlul pierderilor nu poate reduce standardele de calitate ale produselor în schimbul prețului. În unele supermarketuri, afacerile cu alimente proaspete vor recicla, reambalează și revânza produsele expirate, așa că, pe termen scurt, poate că pierderile de profit sunt mici sau mari. Dar dacă vânzarea acestor produse este otrăvită, merită cu prisosință pierderea. Chiar dacă nu există niciun accident, clienții vor găsi ceva rău și îl vor arunca direct la gunoi, dar se vor întoarce să cumpere de la tine! Se vor întoarce să cumpere din nou de la tine? Pierderea noastră constă în interesele pe termen lung ale reputației companiei în schimbul unui profit pe termen scurt, ceea ce înseamnă că, de exemplu, pierzi pepenele verde culege semințe de susan.
3, nu vă fie teamă de pierderi, învățați din lecțiile învățate de fiecare dată, gestionarea alimentelor proaspete este necesitatea de a o aborda cu suficientă răbdare, acordați atenție detaliilor lucrării, descoperiți unde este problema, îmbunătățiți activ modalitățile și mijloacele de implementare a concentrării, verificări regulate, cu această mentalitate, orice problemă va fi rezolvată.
Numai atunci când îmbunătățim continuu detaliile managementului alimentelor proaspete și învățăm să acumulăm experiență tehnică în procesarea și conservarea fiecărui produs, putem controla treptat și eficient pierderile din întregul proces, astfel încât să putem avea vânzări și profituri mai bune.
Data publicării: 13 aprilie 2023
