Depozitul frigorific al cantinei este o parte indispensabilă a industriei hoteliere și de catering, care poate prelungi timpul de depozitare a alimentelor. În general, depozitul frigorific al cantinei este format din două părți: depozitul frigorific cu o temperatură de depozitare de 0-5°C este utilizat în principal pentru refrigerarea și conservarea fructelor, legumelor, ouălor, laptelui, alimentelor gătite etc.; congelatorul are o temperatură de -18~-10℃se utilizează în principal pentru congelarea și conservarea cărnii, a produselor acvatice, a produselor de patiserie congelate rapid, a untului etc. în ingredientele alimentare. Prin urmare, multe hoteluri, restaurante și cantine aleg treptat să asambleze depozite frigorifice sau depozite frigorifice cu două temperaturi. Așadar, care sunt nevoile speciale pentru depozitarea frigorifică în cantine în planificare și instalare?
1. Raportul de refrigerare și congelare al depozitului frigorific
Diferite unități au cerințe diferite pentru aplicațiile de depozitare la rece în cantine, iar raportul de împărțire a depozitelor frigorifice și congelate este, de asemenea, diferit. Conform estimării diferitelor cantități de produse depozitate în perioadele de vârf (cum ar fi vara), proporția de refrigerare și congelare poate fi mai bine împărțită. Dacă depozitele frigorifice și congelate nu sunt adiacente, utilizarea depozitului poate fi determinată mai obiectiv în combinație cu cerințe diferite de volum de depozitare.
2. Selectarea echipamentului pentru depozitarea frigorifică a cantinei
Selecția echipamentelor unităților de refrigerare este nucleul ingineriei depozitării la rece, care determină în mare măsură eficiența funcționării acesteia. Depozitul frigorific și congelatorul din depozitul frigorific cu temperatură duală al cantinei sunt mai bine echipate cu sisteme de refrigerare, astfel încât să poată juca mai bine rolul de refrigerare și conservare și să poată ajusta mai convenabil funcționarea depozitului frigorific în funcție de nevoile reale. Atunci când nu este nevoie să se depoziteze fructe și legume în cantină pe timp de iarnă, depozitul frigorific poate fi închis separat pentru a economisi costurile de operare. Cu toate acestea, pentru micro-depozitarea la rece cu temperatură duală (cum ar fi situația în care conservarea reprezintă doar o mică parte), este, de asemenea, posibilă partajarea unui set de unități de refrigerare în selecția de echipamente a unităților.
Alte echipamente pentru depozitarea frigorifică a cantinei Pe lângă selecția echipamentelor pentru depozitarea frigorifică a cantinei, alte echipamente, cum ar fi selecția grosimii plăcii pentru depozitarea frigorifică, selecția mărcilor, cum ar fi supapa de expansiune a mașinii de aer rece și selecția altor echipamente de susținere, trebuie, de asemenea, direcționate în mod cuprinzător, în funcție de situația reală a depozitului, de bugetul de costuri al clientului etc. Având în vedere că depozitul frigorific al cantinei trebuie să depoziteze și să recupereze frecvent mărfuri pentru a asigura o aprovizionare suficientă cu alimente, pentru a reduce impactul temperaturii din afara depozitului asupra stabilității temperaturii din interiorul depozitului după deschiderea ușii, se recomandă, în general, ca clienții să utilizeze în mod corespunzător perdele de izolație termică sau perdele de aer pe ușa depozitului frigorific. Dacă depozitul frigorific al cantinei este mare și sunt necesare stivuitoare și cărucioare pentru încărcare și descărcare, se recomandă realizarea unei izolații separate impermeabile și etanșe la aer + beton pe sol sau adăugarea unui strat de placă de aluminiu gofrată pe placa de izolație a solului, astfel încât să se prelungească durata de viață a depozitului frigorific. În plus, deoarece depozitul frigorific al cantinei este instalat în mare parte lângă cantină, acesta este adesea predispus la acumularea de dăunători și boli, precum și la infestarea cu resturi, așa că administratorul depozitului frigorific al cantinei trebuie să curățe și să dezinfecteze în mod regulat.
Data publicării: 18 februarie 2025
