Mâncarea proaspătă nu este în niciun caz simplă, deoarece este predispusă la stricare, iar costul de exploatare a alimentelor proaspete este destul de mare. Supermarketul de campion sub Carrefour, care se concentrează pe mâncarea proaspătă, s -a retras de pe piața chineză din cauza costurilor ridicate. Afacerea alimentară proaspătă a supermarketurilor are un management și cunoștințe foarte detaliate pentru stocuri, inventar, structură și chiar afișarea și tăierea mâinilor cu cuțit, etc. Aceste legături conduc afacerea alimentară proaspătă și chiar determină competitivitatea de bază a activității de supermarket.
Primul în cifra de afaceri accelerată de primă ieșire
Mulți operatori reflectă faptul că mâncarea proaspătă este cel mai puternic segment super-afaceri din punct de vedere al capacității de colectare a clienților, deoarece „oamenii sunt orientați către alimente”, iar mâncarea proaspătă poate stimula și vânzările altor mărfuri.
„În primul rând, desigur, este achiziționarea de mărfuri, majoritatea supermarketurilor sunt acum adoptate de Farmers Direct Supply, adică din domeniu pentru a determina producția de vânzări. Model de aprovizionare directă, fermieri și interesele magazinului de a proteja retailerul, cel mai direct este să reducă costurile mărfurilor, un vegetal dacă prețul este de 2,5 yuani / kg, dacă nu este vorba de furnizarea de legume, dacă ar fi de 2,2 yuani, deoarece există o mulțime de vegetale, dacă ar putea fi legume, dacă ar fi de 2,2 yuani, deoarece există vegetale, dacă ar putea fi înregistrat în valoare de 2,2 yuani, deoarece există o mulțime de vegetale. Oferta directă este lipsită de toți intermediari, poate fi doar 2 prețul de achiziție de 2 yuani, atunci spațiul nostru de profit brut a crescut.
Dar achiziționarea de mărfuri pentru a controla costurile și nu poate rezolva problema de bază a afacerilor proaspete - prospețimea. Unii operatori calculează un cont, de exemplu, prețul de achiziție de 2 yuani / kg dintr -o anumită legumă, atunci când proaspătul poate vinde într -adevăr 2,5 yuani / kg, dar, odată ce partea proaspătă a frunzelor putrede poate vinde doar 2,1 yuani / kg, iar apoi stagnant chiar și prețul de costuri de 2 yuani / kg nu poate fi vândut, astfel
„Aici trebuie să vorbim despre principiile principale ale managementului nou, pentru a accelera cifra de afaceri a primului din vârful zilnic de vânzări, pe cât posibil, pentru a vinde produse proaspete pentru a evita pierderea, produsele noi și produsele vechi trebuie plasate separat, nu pot fi confundate, nu pot oferi oaspeților un sentiment de a nu fi proaspăt, dar pentru a preveni produsele proaspete, iar produsele proaspete nu trebuie să inspecteze, pentru a evita scăderea proaspătului. Produsele alimentare la o temperatură de refrigerare adecvată.
De fapt, a urma principiul „Primul în primul rând” nu este ușor, până la urmă, mărfurile vechi sunt mai stagnante, în timp ce mărfurile proaspete sunt ușor de vândut, astfel încât unii personal proaspăt de departament amestecă uneori mărfurile vechi și noi, sau chiar „Ultima în primul rând”.
Fresh Fresh trebuie să le ofere oamenilor un sentiment de prospețime, așa că trebuie să se elimine deteriorarea sau deteriorarea iminentă a mărfurilor proaspete, nu credeți că este o pierdere, de fapt, pierderea unei părți a mărfurilor deteriorate, astfel încât rafturile proaspete, în ansamblu, cu aspect mai proaspăt, dar va accelera vânzările normale și cifra de afaceri a produselor proaspete, în general, în general, sunt proaspete. Dimpotrivă, contorul de produse proaspete care nu este dispus să se ocupe de mărfurile blocate va fi pustiu, ceea ce duce la blocarea mărfurilor proaspete și apoi de a deveni mărfuri stricate, ceea ce duce la deșeuri mai mari.
Studiați echilibrul dintre trei mese pe zi și profit brut
Deoarece bunurile proaspete sunt strâns legate de masa de cină a oamenilor, ce să vândă pe produsele proaspete trebuie studiat în cele trei mese ale consumatorului pe zi, în special în supermarketurile de tip comunitar.
„De exemplu, dacă standardul este de 3.000 de categorii, numărul de categorii poate fi redus la 1.200, 900 sau 700, în funcție de dimensiunea și zona magazinului, deoarece clienții au un proces de selecție. Dar dacă este un supermarket standard de mii de metri pătrați sau chiar un depozit mic de sute de metri pătrați, doar câteva categorii pot fi, cu atât mai puține categorii, în anumite categorii, oarecare mai rapidă, pot alege și câteva categorii, cu mai puține mărfuri. Magazinele de dimensiuni medii s-au deschis în comunitate, bunuri similare doar câteva categorii, de exemplu, ouă, inițial cel puțin 5-6 mărci diferite, dar în comunitate magazinul de comoditate bun este doar o marcă de ouă în vrac, din cauza selecției mici și a comodității de achiziție, astfel încât clienții au decis de obicei să cumpere în cinci minute. ” Domnul Shen a subliniat că premisa reducerii numărului de categorii pentru a se concentra pe anumite modele este de a studia mesele zilnice ale clientului și de a ști ce fel de produse proaspete sunt adesea achiziționate de clienți în viața lor de zi cu zi.
Unul dintre motivele pentru care articolele proaspete ale RT-Mart se descurcă atât de bine este faptul că a trecut printr-un studiu de date mare al benzilor de checkout ca o modalitate de a deduce care elemente proaspete sunt cele mai populare, în special cele legate de mesele zilnice.
„În studiul asupra a trei mese pe zi, am constatat că tot mai mulți clienți preferă mâncarea proaspătă convenabilă care a fost procesată, așa că ne -am concentra pe împingerea tăiței, mâncarea gătită și chiar să lansăm articole proaspete curate cu combinații bune de carne și legume, care răspund nevoilor zilnice ale clienților și se vând bine.”
Carrefour, pe de altă parte, a dus această cercetare la extremă
We will sell the most attractive type of fresh goods at a loss, that is, to make negative gross profit goods, with these low prices and the most attractive goods to pull customers to buy, but you know, often customers will not buy only one product, we will be in the merchandise structure and display settings will be negative gross profit, medium gross profit and high gross profit goods mix and match, so that customers rushed to low-priced goods, but the results also bought a lot of medium and high gross profit In fact, the retailer makes money and Accelerează rata de afaceri a produselor proaspete.
Instrumente auxiliare
În plus față de diferitele reguli menționate mai sus, există și o serie de ajutoare care pot ajuta la gestionarea produselor proaspete.
"Conducerea magazinului a observat că mulți părinți, în special persoanele în vârstă, și-au renunțat copiii la școală dimineața și au plecat la cumpărături la magazin. Așadar, magazinul Liaanhua din secol s-a deschis cu o oră mai devreme decât alte magazine și a făcut o vânzare specială limitată de mâncare proaspătă în această oră, care a atras mulți rezidenți din apropiere să concureze pentru achiziționarea. Și în piața de seară, adică după 8 odată”, pentru a vinde, de asemenea, multe produse proaspete la o reducere. Faceți articole cu metoda de promovare a produselor proaspete a accelerat foarte mult rata de afaceri a mărfurilor, reduce pierderile.
De exemplu, supermarketurile Ole stivuiesc fructe și legume cot la cot în diferite culori și creează un sentiment de revărsare atunci când stivuiesc produse proaspete pentru a face clienții să simtă că oferta este suficientă, iar mărfurile sunt proaspete. Unele supermarketuri vor prelungi apă pe fructe și legume, împreună cu picăturile strălucitoare de apă de fructe și legume, reflectă în special sentimentul de prospețime. Conform statisticilor incomplete ale industriei, aceste tehnici de afișare pot îmbunătăți cel puțin 10% până la 15% din vânzările de bunuri proaspete.
Cel mai direct impact asupra managementului produselor proaspete este factorul uman. „În departamentul de produse alimentare proaspete al magazinului, clienții văd carnea tăiată, dar în fundal se află întregul porc, care este supus mâinii profesionale de cuțit către întregul porc pentru diferite părți ale tăierii după prețuri diferite plasate în congelatorul din față, ceea ce înseamnă că o mână bună de cuțit poate împărți rolul de porc rezonabil, pe cât posibil, pentru a împărți vânzarea eficientă a pieselor pentru a maximiza veniturile în concordanță. Sute de dolari în valoare de carne de porc mai mult pe un porc decât pe un tăietor slab.
Pentru a motiva personalul departamentului de produse proaspete, CR Vanguard a lansat recent un „sistem de parteneri cu produse proaspete”. Într -o informație internă din China Resources Vanguard pentru a vedea, diferiți angajați cu alimente proaspete vor avea setări diferite de locuri de muncă, vor avea puncte de notare diferite, conform indicatorilor individuali pentru a obține bonusul, care, suma de premiere țintă poate fi bazată pe suma fixă a salariului echipei, poate fi determinată și de unitatea de afaceri; Indicatori trimestriați pentru a obține 100%~ 150%, suma bonus a indicatorilor trimestrial de 0 ~ 30%; Indicatori anuali pentru a obține 100%~ 150%, bonusul anual al indicatorilor de 0 ~ 30%; Indicatori anuali pentru a obține 100%~ 150%, bonusul anual al indicatorilor de 0 ~ 30%. 150%, bonusul țintă anual este de 0 ~ 50%. Acest „sistem de parteneri proaspăt” este, de asemenea, favorabil managementului proaspăt și personalului de prim rang pentru a extinde performanța proaspătă. (Dinamica cu amănuntul). )
Timpul post: 17-2023 aprilie
