Mâncarea proaspătă nu este nicidecum simplă, deoarece este predispusă la alterare, iar costul de operare al alimentelor proaspete este destul de ridicat. Supermarketul campion din cadrul Carrefour, care se concentrează pe alimente proaspete, s-a retras de pe piața chineză din cauza costurilor ridicate. Afacerea cu alimente proaspete din supermarketuri are un management foarte detaliat și know-how pentru stocare, inventar, structură și chiar expunerea mărfurilor și tăierea manuală a cuțitului etc. Aceste legături impulsionează afacerea cu alimente proaspete și chiar determină competitivitatea de bază a afacerii cu supermarketuri.
Primul intrat, primul ieșit. Cifra de afaceri accelerată
Mulți operatori reflectă faptul că alimentele proaspete reprezintă cel mai puternic segment de super-afaceri în ceea ce privește capacitatea de a atrage clienți, deoarece „oamenii sunt orientați spre mâncare”, iar alimentele proaspete pot stimula și vânzările altor mărfuri.
„În primul rând, desigur, este vorba despre achiziționarea de bunuri, majoritatea supermarketurilor adoptă acum aprovizionarea directă de către fermieri, adică, din câmp pentru a determina producția de vânzări. Modelul de aprovizionare directă, fermierii și interesele magazinului pentru a proteja comerciantul cu amănuntul, cea mai directă modalitate este de a reduce costul bunurilor, o legumă dacă prețul este de 2,5 yuani / kg, dacă nu este aprovizionată direct, prețul de achiziție poate fi de 2,2 yuani, deoarece există mulți angrosiști de legume care pot atrage atenția, dacă aprovizionarea directă este lipsită de intermediari, prețul de achiziție poate fi de doar 2 yuani, atunci spațiul nostru de profit brut va crește.
Însă achiziționarea de bunuri pentru a controla costurile nu poate rezolva problema principală a afacerilor cu produse proaspete - prospețimea. Unii operatori calculează un cont, de exemplu, prețul de achiziție de 2 yuani/kg al unei anumite legume, atunci când este proaspătă se poate vinde într-adevăr la 2,5 yuani/kg, dar odată ce partea proaspătă a frunzelor putrede se poate vinde doar la 2,1 yuani/kg, iar apoi stagnează chiar și prețul de cost de 2 yuani/kg nu poate fi vândut, așa că accelerarea cifrei de afaceri este esențială pentru a menține prospețimea, astfel încât produsele proaspete să rămână competitive.
„Aici trebuie să vorbim despre principiile de bază ale managementului produselor proaspete, pentru a accelera cât mai mult posibil cifra de afaceri a primelor produse din vârful zilnic de vânzări, pentru a vinde produse proaspete și a evita pierderile. Produsele noi și cele vechi trebuie plasate separat, fără a fi confundate, pentru a nu da clienților senzația că nu sunt proaspete, dar și pentru a preveni „încrucișarea” produselor proaspete cu cele neproaspete, pentru a evita scăderea generală a prospețimii. Prin urmare, personalul departamentului de produse proaspete trebuie să efectueze inspecții din când în când pentru a menține produsele alimentare proaspete la o temperatură de refrigerare adecvată. Pentru a menține prospețimea și o rată ridicată de rotație a produselor proaspete, este necesar să se respecte principiul «primul intrat, primul ieșit», să se controleze strict stocurile și să se păstreze produsele «primul intrat, primul ieșit».”
De fapt, a urma principiul „primul intrat, primul ieșit” nu este ușor, la urma urmei, mărfurile vechi stagnează mai mult, în timp ce mărfurile proaspete sunt ușor de vândut, așa că unii membri ai personalului din departamentul de produse proaspete amestecă uneori mărfurile vechi cu cele noi sau chiar adoptă principiul „ultimul intrat, primul ieșit”.
Produsele proaspete trebuie să ofere oamenilor o senzație de prospețime, așadar, dacă se confruntă cu deteriorarea sau deteriorarea iminentă a produselor proaspete, acestea trebuie eliminate, nu considerați că este o risipă, de fapt, pierderea unei părți din produsele deteriorate va face ca rafturile cu produse proaspete să arate mai proaspete în ansamblu, dar va accelera vânzările și rotația normală a produselor proaspete, ceea ce va contribui la veniturile din produsele proaspete. Dimpotrivă, tejgheaua de produse proaspete care nu este dispusă să se ocupe de produsele blocate va fi părăsită, ceea ce va duce la blocarea și deteriorarea produselor proaspete, ceea ce va duce la o risipă mai mare.
Studiază echilibrul dintre trei mese pe zi și profitul brut
Întrucât produsele proaspete sunt strâns legate de masa de seară a oamenilor, trebuie studiat ce se vinde în produsele proaspete în cadrul celor trei mese zilnice ale consumatorului, în special în supermarketurile de tip comunitar.
„De exemplu, dacă standardul este de 3.000 de categorii, numărul de categorii poate fi redus la 1.200, 900 sau 700, în funcție de dimensiunea și suprafața magazinului, deoarece clienții au un proces de selecție. Dar dacă este vorba de un supermarket standard de mii de metri pătrați sau chiar de un magazin mic de sute de metri pătrați, pot fi selectate doar câteva categorii; cu cât sunt mai puține categorii, cu atât clientul poate alege mai repede și poate accelera fluxul de produse. În special, unele magazine mici și mijlocii au deschis în comunitate produse similare doar în câteva categorii, de exemplu, ouă, inițial cu cel puțin 5-6 mărci diferite, dar în comunitate un magazin bun este doar o marcă de ouă vrac, din cauza selecției mici și a confortului la cumpărare, așa că, de obicei, clienții decid să cumpere în cinci minute.” Dl. Shen a subliniat că premisa reducerii numărului de categorii pentru a se concentra pe anumite modele este de a studia mesele zilnice ale clienților și de a ști ce fel de produse proaspete sunt adesea achiziționate de clienți în viața lor de zi cu zi.
Unul dintre motivele pentru care produsele proaspete de la RT-Mart se descurcă atât de bine este faptul că a trecut printr-un studiu big data al benzilor de marcat ca o modalitate de a deduce care articole proaspete sunt cele mai populare, în special cele legate de mesele zilnice.
„În studiul nostru privind cele trei mese pe zi, am constatat că tot mai mulți clienți preferă alimentele proaspete și procesate, așa că ne-am concentra pe promovarea tăițeilor, a alimentelor gătite și chiar pe lansarea de produse proaspete și curate, cu combinații bune de carne și legume, care satisfac nevoile zilnice ale clienților și se vând bine.”
Carrefour, pe de altă parte, a dus această cercetare la extrem.
Vom vinde cele mai atractive tipuri de produse proaspete în pierdere, adică vom obține un profit brut negativ pentru bunuri, cu aceste prețuri mici și cele mai atractive bunuri pentru a atrage clienții să cumpere, dar știți, de multe ori clienții nu vor cumpăra doar un singur produs, ci vom avea o structură de marfă și setări de afișare care vor avea un profit brut negativ, un profit brut mediu și un profit brut mare, astfel încât clienții se vor grăbi să caute bunuri cu preț scăzut, dar rezultatele vor fi și de a cumpăra un profit brut mediu și mare. De fapt, comerciantul cu amănuntul câștigă bani și accelerează rata de rotație a produselor proaspete.
Instrumente auxiliare
Pe lângă diversele reguli menționate mai sus, există și o serie de instrumente care pot ajuta la gestionarea produselor proaspete.
„Conducerea magazinului a observat că mulți părinți, în special persoanele în vârstă, își duceau copiii la școală dimineața și mergeau la cumpărături în magazin. Așadar, magazinul Century Lianhua s-a deschis cu o oră mai devreme decât alte magazine și a organizat o vânzare specială de alimente proaspete, cu o perioadă limitată de timp, în această oră, ceea ce a atras mulți locuitori din apropiere să concureze pentru achiziție. Iar în piața de seară, adică după ora 8 seara, magazinul va vinde, de asemenea, multe produse proaspete la reducere. Această „diferență de fus orar” pentru a face ca metoda de promovare a produselor proaspete să accelereze considerabil rata de rotație a mărfurilor, reducând pierderile.”
De exemplu, supermarketurile OLE stivuiesc fructe și legume una lângă alta în culori diferite și creează o senzație de preaplin atunci când stivuiesc produse proaspete, pentru a-i face pe clienți să simtă că aprovizionarea este suficientă și că produsele sunt proaspete. Unele supermarketuri vor stropi, de asemenea, apă peste fructe și legume, iar picăturile de apă strălucitoare ale produselor din fructe și legume reflectă în mod special senzația de prospețime. Conform statisticilor incomplete din industrie, aceste tehnici de expunere pot îmbunătăți cu cel puțin 10% până la 15% vânzările de produse proaspete.
Cel mai direct impact asupra managementului produselor proaspete este factorul uman. „În departamentul de alimente proaspete al magazinului, clienții văd carnea tăiată, dar în fundal se află porcul întreg, care este supus unei mâini profesionale de cuțit pentru a tăia porcul întreg pentru diferite părți ale bucății, după prețuri diferite, plasate în congelatorul frontal, ceea ce înseamnă că o mână bună de cuțit poate împărți carnea de porc în mod rezonabil, cât mai mult posibil, pentru a împărți vânzarea eficientă a bucăților și a maximiza veniturile. În schimb, un tăietor neexperimentat poate duce la risipă de carne. Uneori, un tăietor bun poate tăia carne de porc cu aproximativ 100 de dolari sau chiar sute de dolari mai mult decât un tăietor slab. Acest lucru are un impact direct asupra veniturilor din departamentul de materii prime.”
Pentru a motiva personalul departamentului de produse proaspete, CR Vanguard a lansat recent un „sistem de parteneriat pentru produse proaspete”. Conform informațiilor interne ale China Resources Vanguard, diferiți angajați din departamentul de produse proaspete vor avea locuri de muncă diferite și puncte de punctaj diferite, în funcție de indicatorii individuali pentru a obține bonusul, iar valoarea țintă a acordării se poate baza pe salariul fix al echipei sau poate fi determinată de unitatea de afaceri; pentru indicatorii trimestriali, pentru a atinge 100% ~ 150%, valoarea bonusului trimestrial al indicatorilor este de 0 ~ 30%; pentru indicatorii anuali, pentru a atinge 100% ~ 150%, bonusul anual al indicatorilor este de 0 ~ 30%; pentru indicatorii anuali, pentru a atinge 100% ~ 150%, bonusul anual al indicatorilor este de 0 ~ 30%. Pentru 150%, bonusul țintă anual este de 0 ~ 50%. Acest „sistem de parteneriat pentru produse proaspete” este, de asemenea, propice pentru managementul produselor proaspete și pentru personalul din prima linie pentru a-și extinde performanța în domeniul produselor proaspete. (Retail Dynamics).
Data publicării: 17 aprilie 2023
